Что такое матча и почему он так отличается от чая

Матча (древнекитайское название "чай Мэй") зародился в Китае во времена династий Суй и Тан, когда молодые листья весеннего чая пропаривали до зеленого цвета и делали из них жмых (шариковый чай) для консервации. Перед подачей на стол листья запекают и снова просушивают на огне, а затем измельчают в порошок с помощью мельницы из натурального камня. С древних времен литераторы оставили большое количество стихов, воспевающих маття:

"Синие облака навевают ветер, белые цветы плывут по свету, сгущая лапшу".

Поэт династии Тан Лу Тун восхваляет матчу.

Питье матча Обычно это делается в рамках чайной церемонии, которая требует соблюдения сложного набора правил.

Основной метод заключается в том, чтобы сначала положить небольшое количество маття в чайную чашку, добавить небольшое количество теплой (не кипящей) воды, а затем хорошо взбить (традиционно с помощью чайного венчика). В чайной церемонии для приготовления "крепкого чая" используется 4 грамма чая матча и 60CC кипятка - получается что-то вроде пасты. Для "тонкого чая" используется 2 грамма чая матча и 60CC кипятка. Вы можете использовать чайный венчик для снятия густой пены, очень красивой, освежающей. В современном быстро развивающемся обществе мало кто ходит пить чай с чайным венчиком, и все больше матча используется для приготовления различных изысканных блюд, а зеленые продукты из матча становятся зелеными цветами на столе, которые ищут и которыми наслаждаются люди. Матча возникла в Китае во времена династий Суй и Тан. Молодые листья весеннего чая пропаривали, а затем сохраняли в виде чая-жмыха (чая-шарика). Перед подачей на стол их снова запекают и сушат на огне, а затем измельчают в порошок с помощью мельницы из натурального камня.

Матча отличается от обычного порошка зеленого чая, не говоря уже о чайном порошке в обычном понимании. Различия между маття и порошком зеленого чая в основном включают следующие два аспекта: 1, требования к сырью: Матча предъявляет более высокие требования к качеству сырья, требуя использовать чай с высоким содержанием аминокислот, белка и хлорофилла, а содержание кофеина в сырье низкое. Перед сбором предъявляются требования к времени сбора и размеру свежих чайных листьев. Время производства маття короткое, всего около 50 дней, при этом высококачественный свежий чай, произведенный за 4 и 5 месяцев, является сырьем, а качество производимого маття - наилучшим. Также уделяется внимание видам чая, используемым при переработке маття, который выращивается по технологии клонального размножения для обеспечения чистоты сортов чая. Кроме того, чтобы обеспечить качество свежих листьев, во время посадки сотрудники также должны притенять чайное дерево, чтобы предотвратить летнюю жару, и чай, произведенный таким образом, называется укрытым чаем. Матча производится из закрытого чая.

2, требования к процессу: Матча - это не молотый порошок зеленого чая, только с натуральным каменным помолом в микропорошок, покрытый, пропаренный порошок зеленого чая, может быть достойным названия "Матча", сложный процесс производства также делает прикосновение зеленого, принесенное ароматом между губами и зубами, особенно драгоценным.

Чайная мельница - очень странное оборудование, она может измельчать чай очень тонко, странная температура каменной мельницы - это последний процесс приготовления маття, после того как каменная мельница измельчит маття, с ароматом нори и цзунъе. Матча, измельченная с помощью каменной мельницы, под микроскопом показывает рваные хлопья, размером всего от 2 до 20 микрон. Теперь также пригодится воздушная или шаровая мельница для измельчения, тонкость не дотягивает до тонкости каменной мельницы.

Однако даже если вы покупаете матча в Японии, это не обязательно настоящая вещь, по сравнению со спросом гурманов, ежегодное производство матча очень мало, не говоря уже о внутреннем. Потому что согласно стандарту "использование натуральной каменной мельницы для измельчения в микропорошок, покрытый, пропаренный порошок зеленого чая", то около 40 г порошка матча, измельченного вручную каждый час, недостаточно для того, чтобы съесть мороженое. Поэтому, даже если на продукте написано "матча", на нем также будет указано, что на самом деле это порошок зеленого чая. Почему в матча не чувствуется горький вкус зеленого чая? Прежде всего, необходимо выяснить, откуда берется горький привкус в чае? В основном это кофеин. Содержание кофеина в том или ином растении чая различно, как правило, это молодые листья. В китайском зеленом чае внимание уделяется внешнему виду, сбор более искусственный, стандарт единый и в целом нежный; Матча также производится в Японии с высокими стандартами сбора, а листья имеют более высокий сорт, чем Юйлу, японский зеленый чай премиум-класса, поэтому сравнивать эти два вида чая нельзя.

Во-вторых, содержание кофеина в разных сортах чая также отличается. Сорта чая, которые издавна размножаются в Японии бесполым путем: Бобы севера, Асахи, Асару и др. Эти сорта чайного дерева имеют свежие листья, высокое содержание хлорофилла, низкое содержание кофеина, меньшую горечь, из них получаются лучшие сорта маття, поэтому в них меньше горечи, чем в других сортах чайного дерева (в среднем).

В-третьих, японские чайные деревья притеняют перед сбором, а чайные деревья, выращенные методом укрытия, сохраняют больше хлорофилла и аминокислот, в то время как содержание горьких чайных полифенолов снижается. Время сбора японских чайных деревьев также позднее, примерно май, в то время как ранний и свежий китайский зеленый чай уже доступен, а чем раньше собран чай, тем выше содержание кофеина, поэтому в этом вопросе маття выигрывает. Что касается процесса обработки, то температура обжарки зеленого составляет около 200 градусов, а кофеин сублимируется, когда температура превышает 200 градусов, поэтому зеленый чай, обработанный таким способом, снижает содержание кофеина. Температура пропаривания зеленого чая находится в пределах 100 градусов, и это практически не влияет на содержание кофеина. После того как маття будет измельчена, более 200 мешков маття быстро растворятся в заварке, если содержание кофеина в маття и других зеленых чаях одинаково, по сравнению с медленным многократным завариванием зеленого чая, нет сомнений, что чашка маття содержит больше кофеина, более горький вкус.

Температура воды также имеет большое влияние на выщелачивание кофеина, высокая температура приведет к быстрому выщелачиванию кофеина, а в пределах 80 градусов, даже 60 градусов значительно замедлят скорость его растворения, именно поэтому вкус холодного чая не является горьким. Температура воды в японской чайной церемонии обычно высокая при заваривании матча, а температура воды в китайском зеленом чае - это иногда кипяток, а иногда обращают внимание на воду для заваривания с температурой около 80 градусов, что не может быть обобщено.

Подводя итог, можно сказать, что в процессе обработки и заваривания японского чая маття кофеин остается нетронутым, выщелачивание происходит в достаточной степени, а горечь очевидна. Поэтому, чтобы уменьшить горечь, выбирайте сорта чайного дерева с меньшим содержанием кофеина, прилагайте усилия к посадке и выращиванию, а также пейте японский чай матча с клейким рисовым сахаром в качестве основного материала и фруктов, чтобы уменьшить горечь, привносимую вкусом.

Backvita