고추

고추 고추 빨강이라고도 알려진 붉은 색소는 카로티노이드 색소에 속하는 성숙한 고추 열매에 존재하는 테트라 테르 페 노이드 오렌지색-빨간색 색소입니다. 그중 극성이 큰 빨간색 그룹은 캡사이큐빈과 캡사이큐빈으로 나뉘며 전체의 50% ~ 60%를 차지하고, 다른 하나는 극성이 적은 노란색 성분으로 주성분은 카로틴과 제아잔틴으로 비타민 A의 활성을 가지고 있습니다.

고추 붉은 색소 는 밝은 색상, 높은 색상 가격, 강한 착색력, 좋은 색상 보존 효과뿐만 아니라 절인 야채, 편의 제품, 육류 제품, 조미료, 음료, 사탕 등에 널리 사용됩니다. 시뮬레이션 식품의 유통 기한을 효과적으로 연장 할 수 있습니다. 또한 높은 안전성, 영양 건강 기능을 가지고 있으며 현대 과학에 의해 항암, 방사선 방지 및 기타 기능이 있음이 입증되었으며 좋은 발전 전망을 가지고 있습니다.

고추 붉은 색소는 미국 FAO, 영국, 일본, EEC, WHO, 중국 및 기타 국제기구에서 건강하고 안전한 천연 식품 첨가물로 승인을 받았으며 국제 시장은 매우 타이트합니다.

주요 구성 요소

고추의 주요 색소 물질은 고추의 붉은 색소입니다. 캡사이신은 고추에 존재하는 카로티노이드 색소로, 고추 껍질의 0.2%-0.5%를 차지합니다. 외국 학자들은 고추의 카로티노이드 색소에 대해 심도 있고 상세한 연구를 수행했습니다. 고추에서 50개 이상의 카로티노이드가 분리되었으며, 이 중 30개 이상이 확인되었습니다. 연구에 따르면 캡사이신의 가장 중요한 성분은 캡사이큐빈과 캡사이큐빈입니다. 일반적으로 고추 붉은 색소 (색상 값 10000 단위)의 평균 지표는 다음과 같습니다 : 주로 리놀레산, 올레산, 팜산, 스테아르 산, 미리스트 산으로 구성된 지방산 80%-85%; 비타민 E 0.6%-1.0%; 비타민 C 0.2% ~ 1.1%; 단백질 (총 질소) 140-170mg / l00g 샘플; 카로티노이드 11.2% ~ 15.5%, 주로 캡사이큐빈, 캡사이큐빈, R- 카로틴, 루테인, 제아잔틴, 크립토잔틴 등으로 구성됩니다, 이 중 캡사이큐빈과 캡사이큐빈이 전체의 50%~60%를 차지합니다.

다양한 품종의 고추 익은 과일의 카로티노이드 함량은 매우 다양했으며, 숙성 단계별 과일의 카로티노이드 총량, 적색 카로티노이드 (캡사이신, 캡사이큐빈) 함량 및 엽록소 함량은 큰 변화를 보였습니다. 초기 과일에서 완전 숙성까지 총 카로티노이드와 적색 카로티노이드는 각각 66 124 배 증가한 반면 엽록소 함량은 숙성시 0에 가까워지고 빨간색과 노란색의 비율은 0.22에서 1.34로 증가했습니다. 따라서 잘 익은 고추 열매는 종종 고추 색소를 추출하는 데 사용됩니다.

고추

캡사이신 고추의 캡사이신은 진통제, 가려움증 방지, 항염증, 항균, 지질 과산화 조절, 심근 보호, 체중 감소 및 내구성이 강한 항염증 및 진통 효과와 같은 생리 기능을 가지고 있으며 가공, 식음료, 제약 산업, 사료 및 기타 분야에서 널리 사용되어 왔습니다. 고추를 원료로 사용하면 고부가가치 캡사이신 (40,000 위안 / kg)과 많은 부산물을 추출 할 수있을뿐만 아니라 추출 후 남은 잔류 물은 동물 사료 또는 심층 가공 원료로 재사용 할 수 있습니다. 따라서 후추의 종합적인 개발과 활용은 막대한 경제적, 사회적 이익을 창출 할 수 있습니다. 캡사이신은 19가지 성분이 있는 것으로 확인된 혼합물로, 그 중 캡사이신, 디하이드로캡사이신 및 기타 5가지 성분의 함량이 가장 높으며, 그 합은 전체의 약 99%를 차지하고, 캡사이신(전체의 69%를 차지), 디하이드로캡사이신(전체의 22%를 차지) 함량이 높은 5가지 화합물은 둘의 합이 전체의 91%를 차지합니다.

기본 속성

고추 빨강 는 진한 빨간색 점성 액체, 페이스트 또는 분말로 물에 녹지 않고 기름과 에탄올에 용해되며 유화 및 분 산성, 내열성, 내산성이 좋고 내광성이 약간 열악하고 착색력이 강합니다. 철, 구리 및 기타 금속 이온이 퇴색하면 납 이온이 침전됩니다. 또한이 제품은 식용 색소, 조미료를 위해 특정 매운 품종으로 외국에서도 만들 수 있습니다.

식품 산업 적용 현황

음료, 젤리, 간장, 설탕 및 기타 식품에 사용할 때 고추 붉은 색소는 인체에 독성 부작용이 없을뿐만 아니라 인체의 카로티노이드 화합물을 증가시킬 수 있으며 특정 영양가가 있습니다. 사용시 균일 한 착색, 안정된 특성, 밝은 색상, 좋은 밝기가 특징이며 식품 산업, 특히 간장 및 기타 식품에서 광범위한 응용 전망을 가지고 있습니다. 연구에 따르면 식품에서 고추 붉은 색소의 색상 효과가 좋고 3 개월 후 표면에 떠 다니는 층화가 거의없는 것으로 나타났습니다. 또한 일본과 중국은 안정성이 좋고 착색 효과가 우수하며 제조가 편리하고 첨가제가 필요없는 음료용 고추 색소 제제를 개발했습니다. 칠리 레드 안료는 시뮬레이션 식품에 사용되며 안정성, 내광성, 내열성, 산 및 알칼리 저항성은 시뮬레이션 식품 가공에서 퇴색 문제를 더 잘 해결하고 식품의 유통 기한을 효과적으로 연장 할 수 있으며 다양한 소스, 저렴한 가격은 시뮬레이션 식품에서 이상적인 식용 천연 색상입니다. 푸딩 아이스크림과 요구르트에 고추 붉은 색소를 적용한 결과 시간이 지나도 음식의 색이 크게 변하지 않는 것으로 나타나 이 두 식품에서 안료가 좋은 성능을 가지고 있음을 나타냅니다.

고추 붉은 색소 공급업체: www.backvita.com
이메일: [email protected]
전화 +86 (029) 8187 2325

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