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Descripción

Extracto de pimentón  Descripciones

Extracto de pimentón pigmento rojo derivados de la extracción con disolventes de frutos secos de Capsicum annuum y Capsicum frutescens, seguida de la eliminación del disolvente y la capsaicina y la estandarización para obtener una especie de pigmentos rojos con un valor de color E50 superior como aditivos alimentarios.

El pigmento rojo del pimiento contiene capsantina, zeaxantina y β-caroteno, etc., por lo que tiene actividad VA. Las investigaciones demuestran que la capsantina tiene importantes funciones fisiológicas, como antioxidante, reguladora de la actividad del sistema inmunitario y preventiva de la radiación. La capsaicina es el principal ingrediente picante del chile y se ha convertido en una de las principales especias del mundo. La extracción y separación de capsantina y capsaicina de alta calidad, y el análisis cuantitativo y cualitativo de capsantina y capsaicina tienen cierta importancia práctica.

Nombre del producto	Extracto de pimentón
Nº CAS	465-42-9
Nombre latino	Capsicum annuum L
Apariencia	Polvo de cristales aciculares de color rojo carmín intenso
Especificaciones	98%
Pakage	1kg/saco, 25kg/bidón
Almacenamiento	Proteger de la humedad y evitar el almacenamiento ligero y hermético.
Método de ensayo	HPLC

Aplicación del pigmento rojo Capsicum del extracto de pimentón

Industria alimentaria

El pigmento rojo del capsicum tiene propiedades estables, un buen efecto colorante y no tiene efectos tóxicos ni secundarios. Puede complementar los compuestos carotenoides del organismo. Por lo tanto, el campo de producción de la industria alimentaria depende en gran medida del pigmento rojo de capsicum. El pigmento rojo de pimiento se utiliza principalmente para mejorar el color de los alimentos y aumentar el apetito. Puede utilizarse en productos comestibles cotidianos como productos cárnicos, dulces, bebidas, salsas y productos horneados.

Añadir pigmento rojo de pimiento a las chuletas de pollo y la carne de cerdo picada para ajustar su color y brillo puede mejorar la experiencia visual de los consumidores y la calidad sensorial del producto. La adición de pigmento rojo de pimiento a alimentos biónicos como palitos de cangrejo y bolas de gamba puede simular el color de los alimentos marinos reales. Sin embargo, debido a las diferencias en las características de las matrices de los productos, y en función de factores como el tiempo de almacenamiento, la temperatura, etc., es necesario realizar múltiples evaluaciones de estabilidad de los productos que contienen pigmento rojo capsicum para garantizar la calidad constante del producto durante su vida útil.

Campo de alimentación animal

La producción de piensos también es inseparable del pigmento rojo de pimiento. Hay dos razones principales por las que el pigmento rojo capsicum se puede utilizar en la alimentación animal: En primer lugar, el pigmento rojo capsicum es un pigmento puramente natural, que es seguro y estable en la coloración. En segundo lugar, los animales no pueden sintetizar pigmentos por sí mismos, por lo que el pienso se convierte en un pigmento suplementario para ellos. De la manera necesaria, el pigmento rojo capsicum puede mejorar la coloración de la piel de cerdos, ganado, ovejas, peces, camarones, etc, ayudar a sintetizar pigmentos, mejorar la salud de los animales, y mejorar la apariencia. Por lo tanto, el pigmento rojo capsicum es muy popular en la alimentación animal.

La investigación muestra que cuando se añaden 100 mg/kg de pigmento rojo de capsicum al alimento de carpas doradas y carpas koi, después de alimentarlas durante un cierto período de tiempo, el a* (enrojecimiento) de la superficie corporal aumenta significativamente, y el MDA (malondialdehído) en el suero y el hígado es menor que Los resultados mostraron que el pigmento rojo de capsicum puede aumentar eficazmente el color rojo de la superficie corporal de los peces y mejorar la capacidad antioxidante del organismo.

Ámbito médico

El pigmento rojo de capsantina se utiliza ampliamente en el campo de la medicina. Dado que la capsantina tiene un efecto colorante estable y un cierto efecto secante, se utiliza a menudo en recubrimientos de medicamentos y partículas de cápsulas. Especialmente para los medicamentos infantiles, el pigmento rojo capsantina brillante puede reducir el miedo de los niños a los medicamentos y aumentar el interés de los niños en tomarlos. Además, en los últimos años, se ha descubierto que los carotenoides de la capsantina tienen el efecto de tratar la arteriosclerosis. Este descubrimiento ha mejorado el valor de aplicación de la capsantina en el campo médico.

Sector cosmético

Como pigmento natural, el pigmento rojo capsicum tiene colores brillantes y puede añadirse a barras de labios, coloretes, sombras de ojos y otros productos. Puede sustituir a los pigmentos sintéticos para que los productos sean más seguros. Sin embargo, el pigmento rojo capsicum, como pigmento liposoluble, tiene muchos factores que afectan a su estabilidad. Al añadirlo, hay que tener en cuenta su forma de uso y el impacto de los ingredientes en su color.

 

Factores que afectan a la estabilidad del pigmento rojo de capsicum

El pigmento rojo del capsicum está protegido por células en el fruto del pimiento. En este momento, es muy resistente a la luz y al calor. Sin embargo, tras la extracción, la luz, el calor, el oxígeno, el pH y los iones metálicos lo degradarán. Tras la degradación, el enlace de olefina se convertirá en una sola unidad. El enlace puede romperse, provocando la destrucción de la estructura conjugada. La razón del desvanecimiento es que las reacciones fotocatalíticas de oxidación e hidrólisis reordenación se producen internamente.

 

Efecto de la luz y el calor en la estabilidad del pigmento rojo del pimiento

En la naturaleza, los carotenoides naturales existen principalmente en forma totalmente trans. Las temperaturas de 80°C e inferiores tienen poco efecto sobre la estabilidad del pigmento rojo del pimiento. Las altas temperaturas y el tiempo de calentamiento son los principales factores que afectan a la tasa de pérdida de pigmento. En condiciones de luz y calor, las moléculas del pigmento sufren una transición de nivel energético y se transforman en una estructura cis. El espectro electromagnético se desplaza hacia el azul entre 2 y 10 nm, lo que acelera la oxidación y la rotura de la cadena molecular del pigmento, haciendo que el espectro se desplace hacia la región ultravioleta, provocando la descomposición del pigmento rojo capsicum y su pérdida de color. La irradiación de luz azul y luz ultravioleta en la luz provoca una serie de reacciones de oxidación, reordenación, isomerización y otras reacciones de degradación, que aumentan la tasa de pérdida de color del pigmento rojo capsicum, especialmente en las posiciones 7 a 8, 9 a 10 y 8 a 9. Los enlaces carbono-carbono se rompen, provocando finalmente la pérdida de color del pigmento.

Efecto del oxígeno en la estabilidad del pigmento rojo de capsicum

Los oxidantes provocan la pérdida del color rojo del pimiento. La adición de peroxidasa (POD) y catalasa (CAT) puede reducir el daño del color rojo del pimiento por las especies reactivas del oxígeno. La adición de antioxidantes como VE, polifenoles del té y palmitato de ascorbilo puede proteger el color rojo del pimiento. Bajo el mismo contenido de oxígeno, la tasa de retención de color del pigmento rojo del pimiento con ácido carnósico 1% es la más alta.

Efecto de la irradiación en la estabilidad del pigmento rojo del pimiento

Las investigaciones han descubierto que, a medida que aumenta la cantidad de irradiación, se intensifica la pérdida de coloración de los pigmentos. La estructura esterificada tiene mayor resistencia a la radiación que el monómero, y la estabilidad de los pigmentos rojos es mayor que la de los pigmentos amarillos. Para mantener un buen color tras la irradiación, es necesario controlar la dosis de irradiación por debajo de 4kGy. 70% a 80% de los pigmentos de los pimientos existen principalmente en forma de ésteres. La serie amarilla combina principalmente ácidos grasos insaturados, y la serie roja combina ácidos grasos saturados. La diferencia en la estabilidad de los pigmentos rojo y amarillo del pimiento puede estar relacionada con sus estructuras moleculares y ácidos grasos especiales. La composición, la proporción de las distintas combinaciones de carotenoides y el contenido de sustancias no carotenoides están relacionados.

Efecto de los ultrasonidos en la estabilidad del pigmento rojo de capsicum

Los ultrasonidos, como método auxiliar para extraer la capsantina de los pimientos, permiten que éstos entren plenamente en contacto y se fusionen con el líquido de extracción, mejorando así la eficacia de la extracción con disolventes. Sin embargo, el propio ultrasonido tiene un efecto de degradación sobre los carotenoides del pimiento. Los radicales hidroxilo generados por los ultrasonidos pueden causar la degradación y cambios estructurales de la zeaxantina, dando lugar a la degradación de la zeaxantina y al desplazamiento hacia el azul de su espectro. El impacto del proceso ultrasónico sobre el β-caroteno tiene dos aspectos: ① El efecto térmico del aumento de la temperatura, ② El efecto de cavitación ultrasónica causa la degradación del pigmento.

Efectos del pH y de los iones metálicos en la estabilidad del pigmento rojo del capsicum

La investigación ha descubierto que la capsantina tiene un amplio rango de tolerancia a ácidos y álcalis y puede mantener una estructura química estable dentro del rango de pH de 4 a 10. El impacto de los iones metálicos comunes en el sistema de salsa sobre el color y el valor de la capsantina es inferior a 6%. . El pigmento rojo de capsantina se prepara en una microemulsión, que presenta una buena estabilidad en condiciones ácidas. Bajo la acción de los iones Cu2+, Fe3+ y Fe2+, el tono de color del pigmento rojo capsicum se ve muy dañado. Se añadieron diferentes tipos y concentraciones de iones metálicos a una solución de acetona de un pigmento. A medida que aumentaba la concentración de iones metálicos y se incrementaba el tiempo de acción, la absorbancia de la capsantina disminuía en distintos grados. Por lo tanto, en el proceso de aplicación real, es necesario controlar estrictamente la concentración de iones metálicos en el sistema de aplicación, o añadir agentes antiinterferentes para evitar daños al pigmento rojo capsantina.

 

Extracto de pimentón Extracción de pigmento rojo de capsicum

Método de extracción con fluidos supercríticos

El método de extracción con fluidos supercríticos utiliza el control de la presión y el control de la temperatura para mejorar el efecto de disolución del CO2 en los pimientos, y finalmente extrae selectivamente el pigmento rojo del pimiento. Este método se puede implementar a temperatura ambiente, y no hay residuos de disolvente en este método, y la pureza de la capsantina extraída es alta. Actualmente es un método de extracción ideal para el pigmento rojo del pimiento.

Extracción asistida por microondas

La extracción asistida por microondas, también conocida como extracción por microondas, es una nueva tecnología formada por la combinación de microondas y métodos tradicionales de extracción con disolventes. La extracción asistida por microondas del pigmento rojo del pimiento es baja en carbono, respetuosa con el medio ambiente y tiene una alta eficiencia de extracción.

Método de extracción por ultrasonidos

El principio del método de extracción por ultrasonidos consiste en utilizar ondas ultrasónicas para triturar los pimientos más finamente, de modo que los componentes de los pimientos puedan integrarse mejor en el disolvente de extracción, y obtener finalmente el pigmento rojo del pimiento con mayor pureza. El método de extracción por ultrasonidos tiene similitudes con el método de extracción por disolventes, pero es más rápido, más eficiente y más barato que el método de extracción por disolventes. Lo más importante es que es natural y respetuoso con el medio ambiente, por lo que es más popular.

Método de extracción con disolventes

La extracción con disolventes es un método comúnmente utilizado para extraer la capsantina, que aprovecha el hecho de que la capsantina es soluble en disolventes orgánicos. El proceso de extracción específico consiste en batir chiles secos maduros hasta convertirlos en polvo, luego mezclarlos con disolventes orgánicos como etanol, acetona y otras sustancias para preparar oleorresina de chile, y después pasar por una serie de procedimientos, como destilación, separación, etc., para obtener finalmente pigmento rojo de capsantina .

La ventaja significativa del método de extracción con disolventes es que es de bajo coste y no requiere equipos caros y sofisticados para su aplicación; la desventaja es que la pureza de la capsantina extraída no es suficiente y hay muchos residuos de reactivos orgánicos. En la actualidad, la mayoría de los fabricantes nacionales y extranjeros que producen pigmento rojo de capsantina utilizan este método para extraer, pero también ha mostrado una tendencia a ser eliminado gradualmente.

 

Especificaciones del extracto de pimentón

Análisis	Especificaciones	Métodos
Pruebas de principios activos
Valor del color	E50	GB 1886.34-2015
Pruebas físicas
Apariencia	Líquido aceitoso rojo oscuro	Visual
Olor	Característica	Organoléptico
Pruebe	Característica	Organoléptico
Pruebas químicas
Arsénico	≤3.0ppm	GB/T 5009.76
Plomo Hexano	≤2.0ppm ≤25ppm	GB/T 5009.75 GB/T 5009.37
Residuos de disolventes	≤50ppm	GB/T 5009.37

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