Hay que conocer los pigmentos naturales de los alimentos

Los pigmentos naturales en los alimentos se refieren a las sustancias coloreadas que pueden ser percibidas por la visión humana en las materias primas alimentarias frescas. Los pigmentos naturales pueden dividirse en pigmentos de polieno, pigmentos fenólicos, pigmentos de pirrol, pigmentos de quinona cetona, etcétera. Estas sustancias se extraían anteriormente y se utilizaban en el proceso de tonificación en la elaboración de alimentos. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que estos pigmentos, debido a grupos químicos especiales, tienen la función de regular las funciones fisiológicas, lo que puede desempeñar un papel importante en la prevención de enfermedades crónicas, y poco a poco han atraído la atención.

Carotenoides

El betacaroteno, que es rico en zanahoria, batata, calabaza, naranja y otros alimentos, tiene principalmente la función de mejorar el estado nutricional de la vitamina A. Puede desempeñar el mismo papel que la vitamina A en la mejora de la capacidad inmunológica, el tratamiento de la ceguera nocturna y la prevención y el tratamiento de la xerosis. Además, el betacaroteno es también un importante antioxidante liposoluble del organismo, que puede eliminar el oxígeno singlete, los radicales libres de hidroxilo, los radicales libres de superóxido y los radicales libres de peroxígeno, y mejorar la capacidad antioxidante del organismo. Los experimentos con animales han descubierto que el β-caroteno puede inhibir el efecto cancerígeno de los productos químicos, mejorar la función de los macrófagos y prevenir las cataratas.

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Licopeno

El licopeno es un carotenoide natural que se encuentra en la dieta. Se encuentra ampliamente en las plantas naturales, y el contenido de licopeno es mayor en los frutos de las plantas rojas maduras, entre las que de hecho hay más licopeno en los frutos del tomate, la zanahoria, la sandía, la papaya y la guayaba, y también está más distribuido en diversos tejidos y órganos del cuerpo humano.

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Principales funciones biológicas:

Antioxidación y antienvejecimiento: El licopeno es un antioxidante eficaz, que puede apagar el oxígeno singlete y capturar los radicales libres de peroxidación, prevenir la peroxidación lipídica y proteger la biopelícula de los daños causados por los radicales libres. El licopeno tiene una gran capacidad para proteger a los linfocitos de los daños en la membrana celular o de la muerte celular causada por el óxido nítrico, y su capacidad para eliminar los radicales libres de oxígeno es también mayor que la de otros carotenoides.

Supresión de tumores: Comer más frutas y verduras puede reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, y aumentar la ingesta de licopeno puede reducir el riesgo de tumores gastrointestinales como el cáncer de esófago, estómago, colon y recto. El licopeno también tiene un efecto inhibidor significativo en el cáncer de próstata avanzado e invasivo.

Regulación de los lípidos sanguíneos: El licopeno puede prevenir el daño oxidativo del colesterol de lipoproteínas de baja densidad a través del efecto antioxidante en el organismo, mejorar el metabolismo de los lípidos sanguíneos, reducir la aterosclerosis y la enfermedad coronaria.

Resistencia a la radiación: Cuando la luz ultravioleta incide sobre la piel, el licopeno de la piel es el primero en destruirse, y el licopeno de la piel que ha estado expuesta a la luz ultravioleta se reduce entre 31% y 46% que el de la piel que no ha estado expuesta. La suplementación con licopeno puede reducir los daños por peroxidación de la piel causados por los rayos UV.

Pigmento fenólico

En los últimos años se han estudiado más las antocianinas, los antocianos y otros pigmentos fenólicos. Las antocianinas son una clase de importantes pigmentos vegetales hidrosolubles, que en su mayoría se combinan con azúcares en forma de glucósidos (llamados antocianinas). La antocianina suele referirse a los flavonoides y sus derivados. Es un tipo de sustancia amarilla hidrosoluble ampliamente distribuida en flores, frutos, células del tallo y hojas de las plantas. Tiene una estructura química y una actividad fisiológica similares a las de los compuestos fenólicos antes mencionados.

Curcumina

La curcumina es un fitoquímico polifenólico purificado a partir de la cúrcuma y ampliamente utilizado en la herbología china e india para aliviar las molestias. Históricamente, la cúrcuma se ha utilizado para mejorar la función del músculo liso y la función digestiva. Recientemente, las propiedades citoprotectoras e inmunomoduladoras de la curcumina también se han convertido en un área de gran interés en la comunidad científica.

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Apoyo inmunitario y actividad antioxidante: Los estudios han demostrado que la curcumina tiene actividad antioxidante, es un regulador de las células inmunitarias, tiene un efecto inhibidor sobre la COX-2, la enzima iNOS, el TNF-α, la IL, el NF-kB, y está disponible para muchos síntomas clínicos. Numerosos estudios en animales y humanos avalan los efectos saludables de la curcumina sobre las articulaciones, la mucosa gastrointestinal y la úvea ocular. Los estudios han demostrado que la curcumina equilibra la respuesta inmunitaria de los sistemas nervioso, cardiovascular, intestinal y respiratorio. El tejido nervioso es vulnerable al estrés oxidativo debido a su gran demanda de oxígeno y ácidos grasos poliinsaturados y a su escasa protección antioxidante. Las nuevas investigaciones sobre la salud cerebral y neurológica apuntan a los efectos protectores de la curcumina. Las dosis típicas en estudios humanos oscilan entre 375 y 1200 mg/día.

Protección celular: Se ha demostrado que la curcumina favorece la proliferación de muchas líneas celulares normales en modelos animales. Los mecanismos incluyen la regulación por la curcumina del tipo de ciertas citoquinas (especialmente el factor de transcripción NF-kB), el apoyo a la desintoxicación, la eliminación de radicales libres y el apoyo a la inducción celular y la apoptosis. La dosis típica en los ensayos con humanos es de 450-3600 mg/día durante 4 meses.

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