Sie müssen über die natürlichen Pigmente in Lebensmitteln Bescheid wissen

Natürliche Pigmente in Lebensmitteln beziehen sich auf farbige Substanzen, die in frischen Lebensmittelrohstoffen für das menschliche Auge wahrnehmbar sind. Natürliche Pigmente können in Polyenpigmente, Phenolpigmente, Pyrrolpigmente, Chinonketonpigmente usw. unterteilt werden. Diese Stoffe wurden früher extrahiert und bei der Lebensmittelverarbeitung zum Färben verwendet. Jüngste Studien haben jedoch bewiesen, dass diese Pigmente aufgrund spezieller chemischer Gruppen physiologische Funktionen regulieren, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten spielen können, und erregten allmählich Aufmerksamkeit.

Carotinoide

Beta-Carotin, das reichlich in Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Orangen und anderen Lebensmitteln enthalten ist, hat vor allem die Funktion, den Ernährungsstatus von Vitamin A zu verbessern. Es kann die gleiche Rolle wie Vitamin A bei der Verbesserung der Immunkapazität, der Behandlung von Nachtblindheit und der Vorbeugung und Behandlung von Xerose spielen. Darüber hinaus ist Beta-Carotin auch ein wichtiges fettlösliches Antioxidans im Körper, das Singulett-Sauerstoff, freie Hydroxyl-Radikale, freie Superoxid-Radikale und freie Peroxid-Radikale beseitigen und die antioxidative Kapazität des Körpers verbessern kann. In Tierversuchen wurde festgestellt, dass β-Carotin die krebserregende Wirkung von Chemikalien hemmen, die Funktion der Makrophagen verbessern und Katarakt verhindern kann.

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Lycopin

Lycopin ist ein natürliches Carotinoid, das in der Nahrung vorkommt. Es ist in natürlichen Pflanzen weit verbreitet, und der Lycopingehalt ist in den Früchten reifer roter Pflanzen höher, wobei in der Tat mehr Lycopin in den Früchten von Tomaten, Karotten, Wassermelone, Papaya und Guave enthalten ist, und es ist auch in verschiedenen Geweben und Organen im menschlichen Körper stärker verteilt.

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Wichtigste biologische Funktionen:

Anti-Oxidation und Anti-Aging: Lycopin ist ein wirksames Antioxidans, das Singulett-Sauerstoff und freie Peroxidationsradikale abfangen, die Lipidperoxidation verhindern und den Biofilm vor Schäden durch freie Radikale schützen kann. Lycopin hat eine sehr starke Fähigkeit, Lymphozyten vor Schäden an der Zellmembran oder vor dem durch Stickoxid verursachten Zelltod zu schützen, und seine Fähigkeit, freie Sauerstoffradikale zu entfernen, ist ebenfalls stärker als die anderer Carotinoide.

Unterdrückung von Tumoren: Der Verzehr von mehr Obst und Gemüse kann das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern, und eine erhöhte Lycopinaufnahme kann das Risiko für Magen-Darm-Tumore wie Speiseröhrenkrebs, Magenkrebs, Dickdarmkrebs und Enddarmkrebs senken. Lycopin hat auch eine signifikante hemmende Wirkung auf fortgeschrittenen und invasiven Prostatakrebs.

Regulierung der Blutfette: Lycopin kann durch die antioxidative Wirkung im Körper oxidative Schäden am Cholesterin niedriger Dichte verhindern, den Blutfettstoffwechsel verbessern, Atherosklerose und koronare Herzkrankheiten reduzieren.

Strahlungsresistenz: Wenn ultraviolettes Licht auf die Haut trifft, wird das Lycopin in der Haut als erstes zerstört, und das Lycopin in der Haut, die ultraviolettem Licht ausgesetzt war, ist um 31% bis 46% geringer als das in der Haut, die nicht ausgesetzt war. Eine Lycopin-Supplementierung kann die durch UV-Strahlen verursachten Peroxidationsschäden an der Haut verringern.

Phenolisches Pigment

In den letzten Jahren wurden Anthocyane, Anthocyanine und andere phenolische Pigmente verstärkt untersucht. Anthocyane sind eine Klasse wichtiger wasserlöslicher Pflanzenpigmente, die meist mit Zuckern in Form von Glykosiden (Anthocyanen genannt) verbunden sind. Anthocyane beziehen sich in der Regel auf Flavonoide und ihre Derivate. Es handelt sich um eine wasserlösliche gelbe Substanz, die in Blüten, Früchten, Stamm- und Blattzellen von Pflanzen weit verbreitet ist. Sie haben eine ähnliche chemische Struktur und physiologische Aktivität wie die oben erwähnten phenolischen Verbindungen.

Kurkumin

Curcumin ist ein polyphenolischer sekundärer Pflanzenstoff, der aus Kurkuma gereinigt wird und in der chinesischen und indischen Kräuterkunde zur Linderung von Beschwerden eingesetzt wird. In der Vergangenheit wurde Kurkuma zur Verbesserung der Funktion der glatten Muskulatur und des Verdauungssystems eingesetzt. In jüngster Zeit sind auch die zytoprotektiven und immunmodulatorischen Eigenschaften von Kurkumin zu einem Bereich von großem Interesse in der wissenschaftlichen Gemeinschaft geworden.

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Unterstützung des Immunsystems und antioxidative Wirkung: Studien haben gezeigt, dass Curcumin eine antioxidative Wirkung hat, ein Regulator der Immunzellen ist, eine hemmende Wirkung auf COX-2, iNOS-Enzym, TNF-α, IL, NF-kB hat und für viele klinische Symptome zur Verfügung steht. Zahlreiche Tier- und Humanstudien belegen die gesundheitlichen Wirkungen von Curcumin auf Gelenke, Magen-Darm-Schleimhaut und Augenhaut. Studien haben gezeigt, dass Curcumin die Immunreaktion des Nerven-, Herz-Kreislauf-, Darm- und Atmungssystems ausgleicht. Das Nervengewebe ist aufgrund seines hohen Bedarfs an Sauerstoff und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und seines geringen antioxidativen Schutzes anfällig für oxidativen Stress. Neue Forschungsergebnisse zur Gesundheit des Gehirns und des Nervensystems weisen auf die schützende Wirkung von Curcumin hin. Typische Dosierungen in Humanstudien reichen von 375 bis 1200 mg/Tag.

Zellschutz: In Tiermodellen hat sich gezeigt, dass Curcumin die Proliferation vieler normaler Zelllinien fördert. Zu den Mechanismen gehören die Regulierung bestimmter Zytokine (insbesondere des Transkriptionsfaktors NF-kB), die Unterstützung der Entgiftung, der Fänger freier Radikale und die Unterstützung der Zellinduktion und Apoptose. Die typische Dosis in Studien am Menschen beträgt 450-3600 mg/Tag für 4 Monate.

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